대봉감 수확시기는 일반적으로 10월 말에서 11월 초로, 이때 수확한 단단한 감을 적절히 후숙시켜야 최고의 홍시를 만들 수 있습니다.홍시 만들기에 최적인 대봉감 수확 시기를 판단하는 기준을 제시하고, 떫은맛을 제거하여 부드러운 홍시로 만드는 '탈삽(脫澁)'의 과학적 원리와 과정을 상세히 안내합니다.또한, 대봉감의 우수한 영양소와 함께 홍시의 숙취 해소, 혈관 건강 효능, 그리고 홍시를 오랫동안 싱싱하게 보관하는 온도별 노하우까지 다루어 대봉감을 완벽하게 즐길 수 있도록 돕습니다.대봉감은 특유의 크고 탐스러운 모양새와 함께, 후숙 과정을 거쳐 부드럽고 달콤한 홍시(軟枾)로 변했을 때 최고의 맛을 선사하는 과일입니다. 단단하고 떫은 맛의 대봉감을 마치 꿀처럼 부드러운 홍시로 만드는 과정은 가을철 농가와 가정..
